Kerstmenu
Voorgerecht:
Artisjok
Tussengerecht:
Quinoa-avocado salade
Hoofdgerecht
Gevulde courgettes met paneer en amandelschaafsel
Bonenburgers met dipsaus
Rijst
komkommersalade
nagerecht
Chocolademousse
Volgorde van het maken van de gerechten
- Artisjokken koken (GV)
- Chocolademousse (GV + LV)
- Quinoa-salade met avocado (GV + LV)
- Komkommersalade (GV + LV)
- Saus voor burgers én artisjok (GV)
- Gevulde courgettes met paneer en amandelschaafsel (GV)
- Bonenburgers (GV + LV)
Optioneel om zelf te doen:
- Ghee maken (GV)
- Paneer maken (GV)
GV = Glutenvrij
LV = Lactosevrij
Artisjokken
Ingrediënten:
Voor elke persoon 1 artisjok rekenen
Grote pan
Citroen
Laurierblad
Kokend water
Bereidingswijze:
Met een scherp mes de stronken van de artisjok zo dicht mogelijk bij de bloem afsnijden.
De artisjokken in een pan met een laagje water (2 vingers dik) doen en tot kook brengen. Rest van het kokende water over de artisjok gieten zodat ze van binnen ook water hebben.
Afhankelijk van de grootte van de artisjok deze 3 kwartier (klein) tot een uur (groot) laten koken met een deksel erop. Citroensap erbij tegen het bruin worden. Laurierblad erbij voor de smaak.
De artisjok eet je blaadje voor blaadje. Dit kun je dopen in een sausje (beschreven verderop) of in hele lekkere olijfolie, eventueel met wat knoflook erdoor.
Als alle blaadjes op zijn houd je het hart over en daar zitten haartjes overheen. Deze kun je er voorzichtig afschrapen waarna je kunt genieten van het lekkerste gedeelte, het hart. Met of zonder sausje.
Chocolademousse
200 gr pure chocola
500 ml klopbare-rijstroom of slagroom
2 zakjes vanillesuiker
Laat de chocola au-bain-marie zachtjes smelten. Belangrijk is dat de chocola niet warmer wordt dan lichaamstemperatuur (checken met een lepel op je bovenlip).
Klop de goed koude (rijst-)slagroom (niet te) stijf met de 2 zakjes vanillesuiker.
Schep de vloeibare chocola voorzichtig door de slagroom. Lepel het mengsel in mooie dessert-schaaltjes en plaats minstens 1 uur in de koelkast. Garneer met iets feestelijks
Quinoa salade met avocado
Ingrediënten
200 gr quinoa (gekookt, rood/wit door elkaar ziet er leuk uit)
1 of 2 avocado’s
50 gr zachte of harde geitenkaas
50 gr zeekraal
gesneden olijven
4 el pompoenpitten
1 el mayonaise
1 el griekse yoghurt
1 el (citroen)olijfolie
1 teentje knoflook
zout en peper naar smaak
Bereiding:
Kook de quinoa in 15 minuten gaar en laat afkoelen. De dag van tevoren de quinoa klaarmaken scheelt tijd.
Pompoenpitten kort op hoog vuur bakken (kan met wat ghee of olijfolie maar hoeft niet) en laten poffen. Af laten koelen op een stuk keukenpapier.
Avocado in 2-en snijden, de pit eruit wippen, met een mesje het vruchtvlees in blokjes snijden en met een eetlepel uit de schil scheppen.
De rucola klein snijden. Knoflook klein snijden.
De kaas in blokjes snijden. Zeekraal in stukjes snijden
Alle ingrediënten door elkaar mengen en je hebt een heerlijke salade die niet veel tijd kost.
Als je de salade ’s ochtends maakt dan heb je een volwaardige lunch op het moment dat je honger hebt.
Als tussengerecht bij een feestelijke maaltijd kun je deze salade mooi opmaken met een paar schijfjes avocado erop en wat peterselie en de pompoenpitten er overheen strooien.
Komkommersalade
1 hele komkommer
1 eetl olie
1 eetl citroensap
Zout
Peper
Verse dille (naar smaak)
Knoflook
De komkommer wassen en wat slordig schillen (in de schil zitten de meeste gezonde stofjes).
Doormidden snijden en de zaadlijsten eruit schrapen met een lepel.
De komkommerhelften in dunne schijfjes snijden (bijvoorbeeld met een kaasschaaf) en in een slakom doen.
Verse dille klein snijden en eroverheen strooien.
Klein teentje knoflook heel klein snijden of door een knoflookpers en erbij doen.
Olie, citroensap, zout, peper naar smaak erbij doen en goed doorroeren.
Dipsaus voor bonenburgers
3 eetlepels dikke yoghurt (Turkse yoghurt of hangop)
2 eetlepels (zelfgemaakte) mayonaise
1 teentje gesneden knoflook
Bosje bieslook
Bosje peterselie
zout en peper naar smaak
Peterselie en bieslook fijnsnijden. Knoflook fijnsnijden of door de knoflookpers.
Alle ingrediënten mengen en in een mooi bakje doen.
Saus voor bij de artisjok
Zie bovenstaande recept. Daarbij een halve uitgeperste citroen aan toevoegen en doorroeren.
Alternatief:
Hele goeie olijfolie, eventueel mengen met knoflook.
Gevulde courgettes met amandelschaafsel
Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 mooie courgettes, zo groot als je ze wilt hebben om te vullen
150 gr paneer
150 gr snijboontjes
1 el kerrie
1 klein blikje tomatenpuree
1 blik dikke kokosmelk
2 uien
2 teentjes knoflook
maggi
2 eetlepels ghee of olijfolie
zout
amandelschaafsel om mee te garneren
Bereiding:
Oven aanzetten op 150° C.
Pan opzetten met 1 el ghee of olijfolie. Paneer in blokjes snijden en even aanbakken. Scheutjes Maggi erover druppelen. In een bord met keukenpapier even wegzetten. Pan schoonmaken en weer op ’t vuur zetten met 1 el ghee/olie.
De gesneden ui, knoflook en kerrie in de pan fruiten. Snijboontjes in mooie plakjes snijden en erbij doen. Even laten sudderen.
Bereiding:
Oven aanzetten op 150° C.
Pan opzetten met 1 el ghee of olijfolie. Paneer in blokjes snijden en even aanbakken. Scheutjes Maggi erover druppelen. In een bord met keukenpapier even wegzetten. Pan schoonmaken en weer op ’t vuur zetten met 1 el ghee/olie.
De gesneden ui, knoflook en kerrie in de pan fruiten. Snijboontjes in mooie plakjes snijden en erbij doen. Even laten sudderen.
Courgette netjes in tweeën snijden. De inhoud voorzichtig eruit schrapen met een stevige eetlepel. Een rand overhouden voor de stevigheid (ongeveer dikte van 2 euromunten). De courgettes in een ovenschaal leggen.
Courgette-pulp in de pan bij de rest doen, doorroeren en verder opwarmen. Tomatenpuree en de kokosmelk erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en misschien nog wat kerrie. Als je ’t wat pittiger wilt kun je er wat sambal of cayennepeper doorheen doen.
Pan van het vuur halen en de blokjes paneer er doorroeren. Courgettes vullen en vervolgens met amandelschaafsel bestrooien. 20 minuten in de oven.
Amandelschaafsel komt er dan lekker knapperig en bruin uit.
Bonenburgers
(genoeg voor zo’n 10 kleine burgers)
2 eetlepels Adukibonen
2 eetlepels zwarte bonen
1 nacht weken in water.
2 eetlepels gerst (ook 1 nacht weken)
2 eieren
1 eetlepel rijstemeel
3 teentjes knoflook
1 kleine ui
1 theelepel ketoembar (koriander poeder)
1 tl gemberpoeder
1 tl djinten (komijnzaad poeder)
1 eetl bouillonpoeder
2 eetlepels sperzieboontjes, snijbonen of erwten
ghee of rijst/olijfolie
De aduki- en zwarte bonen een nacht weken, in een andere pan de gerst een nacht weken.
De geweekte bonen in een half uur gaar koken. Je moet 1 uur koken als je niet hebt geweekt.
De geweekte gerst 20 min zacht koken in een andere pan. Deze moet je 3 kwartier koken als je niet weekt.
De sperziebonen of snijbonen in kleine stukjes snijden en kort koken (ongeveer 1 min). Erwten hoeven alleen heel kort in gekookt water te liggen.
De aduki- en zwarte bonen afgieten en pureren met de staafmixer. De eieren, rijstemeel, knoflook, ui en de kruiden toevoegen en mee mixen. Zout en peper naar smaak toevoegen.
De sperziebonen en gerst erdoorheen roeren met een lepel.
Koekenpan met anti-aanbaklaag op vuur zetten en ruim ghee of olijfolie toevoegen.
Met een lepel kleine bolletjes pakken van het mengsel en voorzichtig in de pan laten glijden. Rustig opbakken tot de burgers gemakkelijk loslaten van de bodem (duurt ongeveer 5 minuten). Dan voorzichtig omdraaien en herhalen. Direct opdienen.
Ghee
Ingrediënten
2 pakjes (biologische) roomboter
1 lege grote glazen pot (waar pindakaas of chocopasta ofzo in heeft gezeten)
Bereiding:
De roomboter zachtjes laten smelten in een (steel)pannetje met een dikke bodem.
Als alles gesmolten is (goudgele kleur) de wekker op 10 min zetten en heel zachtjes doorgaan met verwarmen, zonder deksel. De kleur mag niet donkerder worden. De boter gaat zachtjes borrelen en er komt een schuimlaagje op.
Aan het eind van de 10 minuten kun je het schuim met een spatel eraf scheppen (dit gooi je weg). De ghee voorzichtig in de pot gieten zodat het bezinksel onderin niet mee komt.
Zelf doe ik een stukje keukenpapier (koffiefilter of theedoek kan ook) in een zeef en giet de ghee daar doorheen, zodat alles in het papier achter blijft. Dat duurt wat langer maar de ghee is daardoor wel heel helder en zuiver.
Ghee is vrij goed houdbaar, vooral in de koelkast. In de zomer wordt ‘ie buiten de koelkast sneller ranzig. In de winter blijft ’t tot zo’n 3 weken goed in je keukenkastje.
Paneer zelf maken
Indiase verse jonge kaas
ingrediënten
2 l volle melk
citroensap (vers of uit pakje)
nodig:
grote pan waar 2 – 3 liter ruim in kan
schone theedoek (liefst gestreken)
zeef of vergiet
dienblad
zwaar object
Melk in de pan doen. Aan de kook brengen maar niet over laten koken.
Vlak voor het kookpunt citroensap erbij doen (begin met 2 eetlepels en voer dan langzaam op) totdat de melk zich gescheiden heeft in wei en wrongel. Het proces is klaar als de wei doorzichtig en geel is van kleur.
De massa afgieten in een vergiet waar de theedoek in is gelegd. Het water (ofwel de wei) kun je opvangen en daar kun je lekkere soep van maken.
De wrongel met de doek op een dienblad leggen. De doek er netjes omheen vouwen en wat zwaars op de wrongel leggen (zelf vul ik een grote pan met water en zet ik dat erop). Dienblad schuin neerzetten om het vocht weg te laten lopen. Zo minstens een uur laten staan om uit te lekken.
Als dit voor jou te veel werk is kun je paneer ook kopen: bij de biologische winkel, Jumbo heeft ze ook tegenwoordig. Je kunt ook Turkse ‘bakkaas’ kopen, Haloumi geheten.
