Een heerlijke maaltijdsalade met alles wat je aan voeding nodig hebt. En als je toch een keer bonen maakt, maak dan wat meer voor de dag erna. Met dit recept heb je zo’n 6 kleine en 3-4 grote porties. Wil je minder maken, gebruik dan minder ingrediënten.
Ingrediënten:
250 gr bonen (aduki-, mung-, zwarte-, bruine -, etc)
400 gr snijbonen
200 gr erwten
1 middelgrote ui
10 gedroogde tomaten (naar smaak)
2 ruime eetlepels mosterdzaad uit blik (naar smaak)
2 eetlepels kappertjes (naar smaak)
150 gr kaas in blokjes gesneden – vegan variant: gebruik zijdetofu
1 zakje rucola klein gesneden
Voor de saus:
2 eetl mayonaise – vegan mayonaise als alternatief
3 eetl dikke yoghurt (10% vet) of hangop -dit laat je weg als je vegan bent
1 teen knoflook fijngesneden
½ citroen uitgeperst
zout/peper naar smaak
Bereidingswijze:
Als de bonen uit blik komen – afgieten
De snijbonen in kleine reepjes snijden en ongeveer 1 minuut koken.
De erwten ook ongeveer 1 minuut koken.
Beide afgieten en alles in een grote mengkom doen.
De ui in fijne ringen snijden.
Alle ingrediënten in de kom mengen, ook de ingrediënten voor de saus.
Even proeven en bijstellen mocht dat nodig zijn.
Tip:
Adukibonen zijn erg gezond en ook lekker. Als je ze de avond ervoor in de week zet (dit kan ook met allen andere droge bonen) met water dan hoef je de volgende dag maar zo’n 30 min te koken. Als je weinig tijd hebt zijn de bonen uit blik een heel goed alternatief.
Tip2
Lekker met kruiden erdoor. Denk aan oregano, tijm, basilicum of gewoon peterselie of bieslook.